胜芳蟹

　　胜芳蟹原产自河北省的胜芳镇白洋淀原来分为东淀和西淀胜芳镇所临的就是东淀这里的河蟹由于距入海口的距离适当水质良好当时的生态适合河蟹生长所以胜芳的河蟹曾居全国的河蟹之首。胜芳蟹是一个统一的名称，不论是否是胜芳本地生产，只要是白洋淀东淀的河蟹均统称为胜芳蟹。

　　胜芳蟹，学名“中华绒螯蟹”，与胜芳蟹齐名的淡水蟹还有阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。世界上各大江湖中共有300多种螃蟹，可供食用的大约有20来种，而最负盛名的是我国“中华绒螯蟹”。

　　每年中秋节前后，是胜芳蟹上市的旺季，胜芳蟹的主要市场在河北省霸州市胜芳镇，目前由于河道常年枯水，生态环境的变化，胜芳蟹已经很少见到了，不过如果国庆节长假到胜芳镇，还是能吃到的。

　　现在胜芳镇隶属河北省霸州市胜芳镇作为霸州市的东市区进行建设和发展。从2006年开始霸州市政府目前已经把胜芳镇的环境问题纳入了重要的议事日程，从今年开始每年将拨大笔的专款，用于胜芳镇环境治理，相信不久的将来，胜芳蟹还会重现在人们面前。

　　胜芳蟹肉质鲜嫩，味美鲜香，加之胜芳毗邻北京自然就成了清朝皇宫里御膳房点名要的供品著名的满汉全席当中有24道菜使用了胜芳螃蟹足见这胜芳大螃蟹的魅力!

　　正阳楼的清蒸胜芳蟹之所以好吃，一定是有它的独到之处。胜芳蟹到京以后，首先要由正阳楼和其他大庄馆挑选第一路的“帽儿货”。清夏仁虎《旧京琐记》记载：“前门之正阳楼，蟹亦出名，蟹自胜芳来，先给正阳楼之挑选，始上市。故独佳。”所以正阳楼卖的螃蟹，又大又满，不管尖脐和团脐，要黄有黄，要膏有膏，都是极好的。再一个，正阳楼选得的螃蟹，还要进行育肥，每日饲以高粱米，数日内便逾见肥大。而这时，螃蟹也已将胃中的杂物吐出，所以正阳楼卖的胜芳蟹较之别处更肥美洁净。这样的螃蟹用清水洗净，拿细麻绳将螃蟹爪和两个大夹子绑牢，放入笼屉大火蒸熟，“胜芳大蟹”的招牌就亮起来了。

　　由于正阳楼的螃蟹个大味美，处理精细而做法简洁，保留了蟹本身的鲜美滋味，因此成了老北京人最美好的记忆之一。夏仁虎在其《旧京秋词》中提到：“北京蟹早，曰‘七尖八团’。旧京之蟹，以正阳楼所售为美，价数倍，然俗以不上正阳楼为耻。”就连善于吃螃蟹的南方人，也对正阳楼的胜芳蟹印象颇深。清末翰林严淄生作为地道的南方人，来到北京后尝了正阳楼的胜芳蟹也被它的味道折服，在《忆京都词》中写道：“忆京都，秋早快吃螯，大嚼尖团随意足……”他任满回乡后仍对正阳楼的胜芳蟹念念不忘，甚至发出了南方蟹远不如北京胜芳蟹味美的感慨。