特产早知道——土家族过年必备佳品“糍粑”

　　各位网友们，大家好，这里是中国特产品牌公众评选活动组委会，欢迎观看《特产早知道》，特产是某地特有的或特别著名的产品，有文化内涵或历史，亦指只有在某地才生产的一种产品。所谓“一方水养一方人”，在特产上也是“一方水养一方特产”。这些特产有你想了解的吗?快和小编来认识下吧，本期我们介绍的特产是——土家族糍粑

 

　　家家户户都盼望着团圆，糍粑就是圆圆的蛮好代表了人们的感情。土家族有这样一句话：“大人望栽田，小孩望过年。”大人望栽田自然是企盼丰收，全家老少有饱饭吃，而小孩望过年，则是过年有好吃的。印儿粑粑便是小孩过年口馋的年货小吃之一。

　　每当腊月二十七八，农家便开始家家发糯米、打粑粑了。其制法是用七分糯米与三分粘米相拾配，泡水发胀，然后用石磨或机械磨粉机磨成米浆，将米浆用沙布沥干，然后将沥干的米浆放在甑中汽蒸，再将蒸熟的米浆趁热放入石臼中，众男女拿起木棒欢快地将米浆在石臼中不停地捣来捣去，直到米烂如泥后，方将泥状富有粘性的米浆用木棒挑起来，一挑挑地摔放案板上，用刀切成一节节，以手按成小圆块，放入木质雕花模型中，压制各种图案的粑粑。人们习惯称之“印儿粑粑”。有的为了更好吃，还在粑粑中放有黄豆末、芝麻粒作馅。

　　土家糍粑是土家人过年时用以拜年或食用的必备食品，是土家文化和文明的传承，多以手工制作而成，精致、美观、大方、适用，为男女老幼所喜爱，是土家食品中的精品。每到农历腊月下旬，家家户户都要打糍粑，有首儿歌“腊月二十八，又打粑粑又浇蜡，还有个小小年猪也要杀”，唱的就是土家人打糍粑、浇蜡烛等忙年的景象。

　　糍粑有大中小之分，大的直径有30厘米左右，比较讲究的人家，还用特制的印盒在大糍粑上印上双喜字或喜鹊、龙、凤等吉祥图案(年糕则极少见);中等的直径约15厘米，又称月亮粑粑;小的约五六厘米不等，多用来给小孩烧烤而食。

　　土家族打糍粑一般都会选择在农历的腊月二十七，而且是左邻右社的邻居一起打，这样不仅能搞好邻里关系，而且能够营造节日的氛围。土家人通常穿着节日的盛装，制作代表土家族大吉大利、五谷丰登的库弄糍粑。

　　打糍粑是一项劳动强度大的体力活，一般由土家男子汉打，两个人对站，先打后揉，即便是冰雪天气也会出一身汗。扭糍粑也很讲究，为了防止糍粑粘手，可以用蜂蜡或茶油涂在手上。此外为了保证成型后的糍粑圆润有光泽，还可以在簸箕上撒一些苕粉。苕粉的好处就是光滑度好，不容易粘在糍粑上，而且米面容易结饼。在这个环节要注意：一是杂质要清除，二是在扭成团的时候一定要做圆，厚薄要均匀，光滑度要好看。

　　黔江区旅游局副局长郭君介绍说，土家族村民吃糍粑也是有讲究的，客人到了之后，主人把糍粑烤好后给客人，客人不能用嘴去吹糍粑上面的灰，只能用拍打的方法把糍粑上的灰拍干净，以示对主人的恭敬。

　　“拜年、拜年，粑粑上前”，这是流行于土家族地区的一句俗语。言下之意是说糍粑是土家人走亲串门的必备之物。在土家族村民走亲访友的时候，他们喜欢带上糍粑作为贺礼，主人也会在客人走之前给客人送上一些糍粑。于是糍粑作为一种尊贵的礼品，在亲戚朋友之间来回传递友情和亲情。

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