绩溪燕笋

　　绩溪燕笋干也叫绿笋干，由绩溪燕竹笋精制而成，是徽菜的重要原料之一。鲜笋经剥壳、洗净、煮熟、加盐、焙干成为嫩黄色笋干，可长期保存。新鲜竹笋食之口感鲜美、爽脆;制成笋干食之除口感鲜美之外，提高了笋柔韧度，风味独特，脆嫩厚实。

　　由于季风环流的影响，我县雨量丰沛，年平均降雨最1491.3毫米，最多年降雨量2063.8毫米，最少年降雨量1001.8毫米。该区域无霜期为240天，春季气温回升快，昼夜温差大，光照充足，雨日较多，空气温度相对较高，四季分明，节令性强。燕竹笋的出笋和采挖节气日期相对恒定，特定的气候因素已成为绩溪燕笋生产的特定自然条件和适应性的要求。

　　生产绩溪燕笋的原料母竹为燕竹，禾本科，常绿。采挖季节性强，仅在每年3月25日至4月30日之间的一个多月，它的生物学特性之一是有大、小年之分，“小年”的产量仅是“大年”生长量的四分之一，且以年度交替出现。绩溪燕笋干母竹生长和培植于海拔170-600米之间，对土壤的要求不高，不论土层厚薄、质地砂粘、肥力水平高低，坡度大小均能生长，pH值要求以中性偏酸为宜。

　　2002年1月10日，国务院西部开发办公室召开退耕还林工作电视电话会议，确定全面启动退耕还林工程。绩溪出台了相应的政策和举措，绩溪县燕竹林的面积大幅度上升，燕笋干产量逐年增加。2011年，绩溪县有燕竹林14.7万亩，年产燕笋干可达2800吨。