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巢湖白虾

2020-04-08 09:13:06 来源:本网

  巢湖白虾,是安徽省合肥市特产,同时也是全国农产品地理标志。巢湖属亚热带和暖温带过渡性的副热带季风气候区,气候温和湿润。湖区总体气候特点是季风明显、四季分明、气候温和、雨量充沛、光照充足,适宜养殖白虾。巢湖白虾外型具有明显的地域特征,商品虾体长3厘米-6厘米,体重3克-6克,通体透明,肉白籽黄,壳薄螯短,微有棕色。巢湖白虾,烹饪后体白,柔嫩壳软,味道鲜美,营养价值高。

  巢湖水域自然生态环境独特,巢湖东南部多山地岗峦,分布有银屏山、冶父山、大别山、防虎山、浮槎山等低山丘陵,北部地势平坦,姥山、孤山镶嵌在湖泊中、西部。地处江淮丘陵地带,并形成东西长、南北窄的不规则形状,地形为西高东低、中间低洼平坦。巢湖湖泊形态呈东西两端向北翘起,中间向南突出,成凹子形,状如鸟巢。巢湖一般水深3-4米,平均水深3.06米,水深变幅为1-6.78米。整个湖底以沙土、粘土为主,淤泥层较薄。总体上,巢湖水质优良,矿化度很低,酸碱适中,溶解氧含量高。湖内浮游动物153种,其中原生动物43属59种,占总种数的38.56%;轮虫类20属48种,占总种数的31.37%;枝角类14属26种,占总种数的16.99%;桡足类20种,占总种数的13.07%。浮游动物的物种多样性随着季节的变化而变化,浮游动物数量变动在650-9770个体数量/升,平均1170个体数量/升,冬季最低。丰富的浮游动物为巢湖白虾提供丰富的饵料。

  白虾含有较高的蛋白质,并且含有较高的微量元素硒,含有八种必需的氨基酸和八种非必需氨基酸,其具有很高的食用和药用价值。根据检测巢湖白虾蛋白质含量占11.6%-13.9%,脂肪含量占0.4%-0.6%,灰分含量占4%-5%,水分含量占80%-84%,其硒含量0.8-1毫克/千克。医学研究表明硒是人体必需的微量元素,一些如肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘等疾病都与缺硒有关,因此食用白虾具有较好的保健作用。

  在国际市场上,巢湖虾米被奉为水产珍品,供不应求,往往作为主菜的高级佐料 巢湖虾米的吃法,一般有炒虾仁、烩虾仁或氽汤、吃馅等。巢湖虾米经用热水浸泡,烧豆腐、白菜或芹菜,风味独特,皆成佳肴。做卤或熬菜汤,加入一些虾米,滋味尤为鲜美。用巢湖虾米拌凉菜或煨汤,其味更佳,为鲜虾所不及。

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