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山西特产孟封饼的来历
2018-07-13 01:29:39 来源:老家特产招商网 作者:佚名 【 】 浏览:236次 评论:0

  孟封饼是山西省清徐县孟封村独特的特色传统名食,色泽金红,口感绵甜,冷热皆宜。以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。凡品尝过它的人,无不称其为饼中佳品。

  孟封饼创制于清光绪十年,距今已有100多年的历史。传说当时南里旺村有一姓冯的财主,雇佣孟封村的赵晋山做饭。冯家财大气粗,苛求每天吃饭不重样,顿顿要调剂花样。尽管赵厨师手艺高超,也经不住这顿顿变样,技艺已经到了山穷水尽的地步。一天,赵厨师偶用面粉与油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面团,不料面团过稀,无法做饼,只好一块块堆在鏊子上,自然摊成饼形。熟后一尝酥软香甜。摆到桌上,财主一吃,非常可口,问这叫什么饼,赵厨师因家住孟封,随口道:“孟封锅块”。后来赵晋山回到孟封,自己经营起饼铺,“孟封锅块”又改称为孟封饼。这样,“孟封饼”的名字流传开来,孟封饼越来越被人们追捧,成为逢年过节不可少的一道传统美食。如今,孟封饼依然广受清徐以及周边人民的欢迎,而且花样越来越多,口味更加精细。


  做法一

  原料:精粉、水、白糖、油、干酵母。

  酥:精粉、油、泡打粉、白糖。

  步骤

  1、将面粉开池加入水、糖、油、酵母调成面团,揉匀揉光备用。

  2、将酥面搓起。

  3、面团搓条、下剂、按扁、包酥。

  4、按扁擀成鸭旦形,卷起,用刀从中间切开,层次向外,拧成螺丝形,擀开,刷全旦液、酒芝麻。

  5、入烤炉烤成金黄色即可。

  特点:外脆里酥、层次分明、香甜可口。

  做法二

  原料

  (1)面粉500克、酵母5克、白糖10克、泡打粉5克、温水250克。

  (2)菜籽油300克、白糖200克、面粉300克。

  (3)刷面蛋黄适量、饰面芝麻仁适量。

  炉温: 上火240度 下火220度

  【制作方法】:

  1.将原料1中的材料加工成膨松面团发酵备用。

  2.将原料2中的材料加工成糖油酥备用。

  3.膨松面团与糖油酥各摘取成30克左右的剂子,采用小包酥方法进行包酥加工。

  4.包酥完成后,用小擀杖将其擀成长条状,再向里卷成筒状,然后沿筒状方向用刀从其中央剖成两个半圆柱形的坯子。

  5.将加工好的两个坯子背对背相叠,用手呈顺时针方向将其扭成缧旋状纹络,压扁擀成饼状即为生坯。

  6.将加工好的生坯饧至7-8成时,涮上搅匀的鸡蛋黄,撒上白芝麻仁。

  7.入烤炉烘烤至表面金红色即可出炉。

  【特点】:色泽金红,口感绵甜,冷热皆宜。


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Tags:山西特产孟封饼的来历 责任编辑:caiji
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