环江香猪

　　环江香猪是桂西北九万大山区域的环江毛南族自治县著名特产 宴席上的珍馐，以其独特的鲜香风味而饮誉大江南北，名扬五湖四海。

　　据中国特产协会了解，香猪在环江安家落户始自明朝可谓历史悠久。环江一带的明伦、龙岩、驯乐等乡地处九万大山腹地属环江县的边远高带大部分是海拔500-800米的峰丛峪地，土石山区地面日照时间短，作物生长期长，交通闭塞，山路遥，在这样独特的环境条件下，导致了这个微型地方猪种的形成。60年代以来，由于科技不进步，人们以解决温饱为目的，倾向于饲料养体型大、生长快的良种猪，把体型矮小、生长缓慢的香猪品种打入冷宫，致使这一珍种从那以后数量大减。1978年暨南大学实验动物所与环江县畜牧部门合作，重新挖掘正宗品种，立项研究，借助于宜北那悠闲的青山绿水和宜人的气候，用富有的杂粮豆类和集山川灵气而成的山藤野菜，作为香猪的主要饲料，再配以适量的、独在而珍稀的香糯、香粳喂养，以圈养为主，日喂两餐。经过几年的合作开发，终于成功。随着人们物质生活水平的不断提高，讲究营养美食的饮食转向，从而使这个猪族中的“名门贵族”重新博得人们的厚爱，并获得较快的发展。

　　此外，环江香猪营养价值之高，已得到广州暨南大学等有关专家的研究论证，其含人体所需的20多种氨基酸如谷氨酸含量是普通猪的8倍，有利于儿童、青少年的健康成长，使人聪明的卵磷脂是普通猪的4倍多，蛋白质含量17.8%为普通猪之首，脂肪含量4.3%比普通猪少4倍多，长期食用能让人软化血管，皮肤柔嫩，美容养颜，延年益寿。

　　环江香猪一般6公斤左右宰杀最为理想。烫去毛后，用糯米稻草烧燎至皮呈金黄色。其肉或烧烤或清煮均可。烧制的清脆可口，香气四溢;白切的鲜嫩可口，清香飘逸。两者均无腥味，多吃不腻。但佐料不可缺，白切香猪食用时必须制作一碗配有醋精、马蹄香、生姜、辣椒、香蓼、葱白、蒜泥、豆腐乳、饼干粉末、香油等佐料的盐蘸，使其味更美。年节宴会，助你食欲大进，酒兴陡增，若不自我克制，将是“家家扶得醉人归”。